| 青心乌龙茶包揉过程主要生化成分变化研究 |
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| 引用本文： | 郭玉琼,陈艺元,邓长海,王仲,赵姗姗,林玲,赖钟雄.青心乌龙茶包揉过程主要生化成分变化研究[J].福建茶叶,2014,36(5):6-9. |
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| 作者姓名： | 郭玉琼 陈艺元 邓长海 王仲 赵姗姗 林玲 赖钟雄 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学园艺学院,福州,350002
2. 福建省漳平市茶叶局,漳平,364400 |
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| 基金项目： | 福建省区域科技重大项目《台湾新优茶树品种引进及配套新技术产业化》 |
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| 摘 要： | 以永福高山乌龙茶(青心乌龙)为试验材料,研究包揉过程中在制茶叶的主要生化成分含量变化。结果表明:采用"速包+平板"的包揉造型前后,茶多酚含量从包揉前到毛茶这个阶段呈下降趋势,但在包揉4h到包揉6h、定型两个阶段,茶多酚呈上升趋势;氨基酸含量呈下降趋势,在包揉4h到包揉6h这一阶段表现为上升趋势;黄酮、水浸出物含量和咖啡碱含量在包揉前和包揉后变化幅度较小,其中黄酮含量呈下降趋势,在包揉2h到包揉3h以及定型过程两个阶段,黄酮含量呈增加趋势;可溶性糖含量呈上升趋势,仅在包揉6h至定型前这一阶段,含量下降;水浸出物含量总体呈下降趋势,下降幅度不大;咖啡碱在包揉前至包揉3h这一过程含量下降,包揉3h后含量呈稳中上升趋势。
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| 关 键 词： | 永福高山茶 青心乌龙 包揉 生化成分 |
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