| 不同取代基羧甲基壳聚糖对冷藏河豚鱼品质的影响 |
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| 引用本文： | 马妍,谢晶,周然,刘源.不同取代基羧甲基壳聚糖对冷藏河豚鱼品质的影响[J].湖北农业科学,2011,50(15):3131-3135. |
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| 作者姓名： | 马妍 谢晶 周然 刘源 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海市科委部分地方院校计划项目，上海市教育委员会重点学科建设项目，上海市教育委员会科研创新项目，上海海洋大学校级重点建设课程项目 |
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| 摘 要： | 研究了不同取代基羧甲基壳聚糖对冷藏河豚鱼品质的影响。用质量浓度均为0.05 g/L的羧甲基壳聚糖、N,O-羧甲基壳聚糖、O-羧甲基壳聚糖水溶液浸泡鱼肉,装袋后置于4℃的冰箱中冷藏。以细菌总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)以及三甲胺(TMA)为评价指标,测定河豚鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,不同取代基的羧甲基壳聚糖均能够有效地抑制细菌的增殖,延缓pH值、TVB-N、TBA和TMA含量的上升;其中,O-羧甲基壳聚糖保鲜效果尤为显著,优于其他取代基的羧甲基壳聚糖,可以有效地延长冷藏河豚鱼的货架期。
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| 关 键 词： | 河豚鱼 羧甲基壳聚糖 冷藏 保鲜 |
Effects of Different Substituent of Carboxymethyl Chitosan on Cold Storaged Puffer Fish Quality |
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| MA Yan,XIE Jing,ZHOU Ran,LIU Yuan.Effects of Different Substituent of Carboxymethyl Chitosan on Cold Storaged Puffer Fish Quality[J].Hubei Agricultural Sciences,2011,50(15):3131-3135. |
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| Authors: | MA Yan XIE Jing ZHOU Ran LIU Yuan |
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| Institution: | (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China) |
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