| 人参核桃复合乳饮料制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴之林.人参核桃复合乳饮料制备工艺研究[J].安徽农业科学,2016(34). |
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| 作者姓名： | 吴之林 |
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| 作者单位： | 金山中学,广东汕头,515073 |
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| 摘 要： | 目的]研究开发出一种新型人参核桃乳饮料。方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了优化,通过试验确定了合适的工艺参数。结果]人参水提取液的最佳添加量为20%,蔗糖添加量为6%;复合乳化剂选用单甘脂∶蔗糖酯(1∶2),其综合添加量为0.3%,酪蛋白酸钠添加量为0.4%,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1%;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,稳定性好。结论]该研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考。
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| 关 键 词： | 核桃乳 人参 饮料 加工工艺 稳定性 |
Preparation Technology for Ginseng and Walnut Recombination Milk Beverage |
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| Keywords: | Walnut milk Ginseng Beverage Processing technology Stability |
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