| 黑豆种皮花青素的提取工艺优化及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 温文君,李森,李鑫鹏,李占蓉.黑豆种皮花青素的提取工艺优化及抗氧化活性研究[J].保鲜与加工,2023,23(9):44-50. |
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| 作者姓名： | 温文君 李森 李鑫鹏 李占蓉 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 山西农业大学科技创新基金项目（2020BQ84）；山西省博士毕业生、博士后研究人员来晋工作奖励资金科研项目（SXBYKY2021039） |
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| 摘 要： | 黑豆种皮富含花青素，为了进一步开发黑豆中花青素资源，采用微波辅助提取法提取黑豆种皮花青素，通过单因素和正交试验优化黑豆种皮花青素提取工艺，并通过测定羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力评价不同温度下所提取花青素的抗氧化活性，进一步优化黑豆种皮花青素的提取条件。结果表明，黑豆种皮花青素最佳提取工艺为：乙醇体积分数70%，料液比1∶15(g/mL)，微波功率350 W，微波时间30 s，提取时间30 min，提取温度40℃，在此条件下花青素提取量为25.3 mg/g，所获得的花青素对羟基自由基和ABTS自由基具有较强的清除能力。
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| 关 键 词： | 黑豆种皮 花青素 微波辅助提取 工艺 抗氧化活性 |
Study on Extraction Technology Optimization and Antioxidant Activity of Anthocyanin from Black Bean Seed Coat |
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