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| 雪花酥专用条状泡芙的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 古明亮.雪花酥专用条状泡芙的加工工艺研究[J].江西饲料,2022(2):24-29. |
| 作者姓名： | 古明亮 |
| 作者单位： | 四川三品食品有限公司,四川眉山 620000 |
| 摘 要： | 探讨了以中筋小麦粉、无水黄油、全蛋液、全脂奶粉为原料的雪花酥专用条状泡芙加工工艺.通过单因素和正交试验,以感官评分为指标确定了雪花酥专用条状泡芙的最佳配方为:中筋小麦粉2.5kg、无水黄油3.0kg、全蛋液2.6kg、全脂奶粉0.5kg.采用隧道式钢带炉一段150℃明火烘烤、二段165℃明火烘烤、三段125℃热风循环烘... |
| 关 键 词： | 雪花酥 条状泡芙 工艺 |
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