| 无锡酱排骨制作工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 谢强,苗淑萍,刘卫民,朱国兴.无锡酱排骨制作工艺优化研究[J].农产品加工．学刊,2014(11). |
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| 作者姓名： | 谢强 苗淑萍 刘卫民 朱国兴 |
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| 作者单位： | 无锡商业职业技术学院,江苏无锡,214153 |
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| 摘 要： | 通过正交试验分别对无锡酱排骨制作工艺中酱油和红曲粉的加入量,以及火力和加热时间进行优化,得出制作无锡酱排骨的最佳工艺条件为以1 000 g猪肋排入锅,加水1 500g,大火煮沸后加入红曲粉15g,酱油50 g,加入八角、桂皮、料酒、盐、白砂糖、味精、葱、姜等调料后煮沸,再加热75 min,火力为小火,用此法制作出的无锡酱排骨感官评分最高.
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| 关 键 词： | 酱排骨 标准化 工艺 |
Production Process of Wuxi Braised Ribs |
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| XIE Qiang,MIAO Shu-ping,LIU Wei-min,ZHU Guo-xing.Production Process of Wuxi Braised Ribs[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2014(11). |
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| Authors: | XIE Qiang MIAO Shu-ping LIU Wei-min ZHU Guo-xing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | braised ribs standardization process |
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