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索氏提取法和酸水解法比较测定午餐肉中脂肪含量

摘要：	正午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,其中脂肪是午餐肉中重要的营养成分之一,是人体热能的重要来源,也关系着人体的健康,除供给能量外,还提供人体所必需的脂肪酸。但人体若摄入太多的脂肪,特别是含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪,则会使血液中胆固醇的含量升高,导致某些心血管疾病。因此,在食品分析中对脂肪的测定具有特别重要的意义1-2]。食品中脂肪含量的测定有许多种,如索氏抽提
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