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| 冷鲜牛肉保鲜技术的研究进展 | |
| 引用本文： | 张颖,刘艳春.冷鲜牛肉保鲜技术的研究进展[J].中国畜牧业,2013(16):62-63. |
| 作者姓名： | 张颖 刘艳春 |
| 作者单位： | 内蒙古民族大学动物科学技术学院;内蒙古自治区赤峰市巴林右旗农牧业局 |
| 摘 要： | 目前,我国肉类市场上牛肉的主要销售形势是:热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉。热鲜牛肉极易受灰尘和微生物的大量污染;冷冻牛肉可以减少微生物污染,延长货架期,但这种牛肉在解冻后原有的大颗粒冰晶极易刺破细胞膜而使肉的汁液流出,影响牛肉的营养和风味;冷鲜牛肉以其细嫩营养、安全卫生以及独特的加工工艺,势必成为人们肉类消费的主流。将屠宰后的牛胴体迅速存放入温度为0～7℃,风 |
| 关 键 词： | 鲜牛肉 保鲜技术 微生物污染 牛肉品质 延长货架期 肌红蛋白 加工工艺 二氧化碳 牛胴体 大理石花纹 |
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