| 挤压大米啤酒辅料糖化工艺参数对糖化过程的影响 |
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| 引用本文： | 左 锋,申德超,钱丽丽,吴 艳.挤压大米啤酒辅料糖化工艺参数对糖化过程的影响[J].农业机械学报,2011,42(2):144-148. |
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| 作者姓名： | 左 锋 申德超 钱丽丽 吴 艳 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319
2. 山东理工大学农业工程与食品学院,淄博,255049 |
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| 基金项目： | 国家火炬计划资助项目(2004EB020042) |
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| 摘 要： | 为了合理确定挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化工艺参数，采用二次正交旋转组合试验，研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数对麦汁主要考察指标的影响规律。研究结果表明，当65℃糖化时间为60min，71℃糖化时间为15min，α-淀粉酶添加量为2.1mL时，糖化麦汁的浸出物收得率可达76.25%，麦汁的碘值降至0.15，辅料中的淀粉残留率降至0.52%。另外，麦汁各项指标的检测结果表明，挤压膨化大米作啤酒辅料的糖化工艺是可行的。
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| 关 键 词： | 挤压 大米 啤酒辅料 糖化 试验 |
Effect of Saccharification Technology Parameters on Saccharifying for Extrusion Rice Used as Beer Adjunct |
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| Zuo Feng,Shen Dechao,Qian Lili and Wu Yan.Effect of Saccharification Technology Parameters on Saccharifying for Extrusion Rice Used as Beer Adjunct[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2011,42(2):144-148. |
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| Authors: | Zuo Feng Shen Dechao Qian Lili and Wu Yan |
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| Institution: | Heilongjiang Bayi Agricultural University;Shandong University of Technology;Heilongjiang Bayi Agricultural University;Heilongjiang Bayi Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Extrusion Rice Beer adjunct Saccharification Experiment |
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