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| 发酵肉制品风味的研究进展 | |
| 引用本文： | 陈东华,范东翠.发酵肉制品风味的研究进展[J].农产品加工．学刊,2008(3):62-64. |
| 作者姓名： | 陈东华 范东翠 |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆,400716 |
| 摘 要： | 发酵肉质品具有独特的风味，营养丰富，深受大众喜爱。文章综合阐述了发酵肉制品风味的概念、来源、影响条件以及肉制品的研究进展和主要文献。 |
| 关 键 词： | 发酵肉制品 风味 研究进展 |
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