| 大豆蛋白在山葡萄酒澄清处理中的应用研究 |
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| 引用本文： | 张艳,谢春阳.大豆蛋白在山葡萄酒澄清处理中的应用研究[J].当代生态农业,2010(Z2). |
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| 作者姓名： | 张艳 谢春阳 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院; |
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| 摘 要： | 大豆蛋白即大豆产品所含蛋白质,是植物性的完全蛋白质,绿色安全。本文研究了大豆蛋白对山葡萄酒的澄清作用。确定了大豆蛋白作为山葡萄酒下胶剂的最佳作用条件,即在作用温度:20℃;PH值:3.00条件下,添加0.06%大豆蛋白,以边加边搅拌,每天在振荡器中振荡1h,持续3d,静置,自然澄清的作用方式,使山葡萄酒的澄清度达到89%。并与常规下胶剂明胶进行比较。大豆蛋白比明胶的澄清作用、稳定性更强,口感也更加醇和。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 山葡萄酒 明胶 澄清 |
Applications of Soybean Protein to the Clarification of Wild Grape Wine |
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| Zhang Yan Xie Chunyang.Applications of Soybean Protein to the Clarification of Wild Grape Wine[J].Contemporary Eco-Agri Culture,2010(Z2). |
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| Authors: | Zhang Yan Xie Chunyang |
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| Institution: | Zhang Yan Xie Chunyang (College of food science and engineering,Jinlin Agricultural University,130118) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein wild grape wine gelatin clarify |
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