| 低温对连州菜心采后贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 曾 荣,黄彩虾,陈洪辉,郭艳峰,白永亮.低温对连州菜心采后贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2022,22(7):14-20. |
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| 作者姓名： | 曾 荣 黄彩虾 陈洪辉 郭艳峰 白永亮 |
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| 作者单位： | 佛山科学技术学院食品科学与工程学院;连州市连正农业发展有限公司;中山火炬职业技术学院 |
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| 摘 要： | 以连州菜心为研究对象，分别于2、4、6 ℃和常温（25 ℃）条件下贮藏，用低场核磁共振（LF-NMR）技术和质构仪测定等方法，分别测定了菜心总含水量和硬度等指标，分析了不同温度下菜心水分及质构的变化。结果表明：在4种温度条件下，常温组的菜心品质整体显著低于其他3组（P＜0.05），贮藏期在6 d以内，2、4和6 ℃组之间无显著差异性（P＜0.05），均可以较好地维持菜心的品质，保持较高的含水量，降低失重率和呼吸强度，保持较高的硬度和可溶性固形物含量，延缓色泽变化和叶绿素降低。但贮藏时间大于6 d时，6 ℃组的菜心品质显著低于2 ℃和4 ℃组（P＜0.05），2 ℃和4 ℃组间无显著性差异。基于品质、能耗和成本综合考虑，对于贮藏6 d以内的菜心可以选择6 ℃贮藏，而对于贮藏时间大于6 d的菜心可选择4 ℃贮藏为宜。
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| 关 键 词： | 低温 连州菜心 贮藏 品质 |
Effect of Low Temperature on Postharvest Storage Quality of Lianzhou Flowering Cabbage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low temperature Lianzhou flowering cabbage storage quality |
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