| “新新2号”去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化 |
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| 引用本文： | 巩芳娥,虎云青,徐 丽,张 波,赵 婷,杜倩倩.“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化[J].保鲜与加工,2022,22(7):9-13. |
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| 作者姓名： | 巩芳娥 虎云青 徐 丽 张 波 赵 婷 杜倩倩 |
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| 作者单位： | 陇南市经济林研究院核桃研究所 |
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| 基金项目： | 中央财政林业科技推广示范项目（[2021]ZYTG006）；陇原青年创新创业人才项目 |
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| 摘 要： | 测定“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化，为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据。结果表明：鲜核桃在整个贮藏期间（180 d）维持了较好的感官品质；随着贮藏时间的延长，鲜核桃坚果和种仁含水率均下降，种皮色差增大，种仁含油率下降；通过电子鼻检测，根据鲜核桃中油脂风味物质变化情况分为0~60、90、120~180 d 3个阶段，风味物质在不同阶段间差异较大，在同一阶段内差异不明显；随着鲜核桃贮藏时间的延长，鲜核桃中油脂饱和脂肪酸含量上升，不饱和脂肪酸含量下降，油脂酸价和过氧化值均增大。由上可知，“新新2号”去青皮鲜核桃在-10 ℃条件下贮藏180 d仍具有较好的贮藏品质。
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| 关 键 词： | “新新2号” 鲜食核桃 冻藏 品质 |
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