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| 红米的营养价值及其开发利用 | |
| 引用本文： | 刘守坎,陈孝赏.红米的营养价值及其开发利用[J].上海农业科技,2008(5). |
| 作者姓名： | 刘守坎 陈孝赏 |
| 作者单位： | 浙江省台州市农业科学研究院,317000 |
| 摘 要： | 在我国，红米稻已有数千年的栽培历史。中医认为红米能滋阴补肾、健脾开胃，是延缓衰老的保健食品。据检测，红米富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和人体必需的多种维生素，同时含有许多特殊营养成分，如锌、有机锗、硒等；据有关研究报道，红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量比普通稻（白）米高0．5～3倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物淄醇以及强心甙和β-胡萝卜素等药用成分。 |
| 关 键 词： | 红米 开发利用 营养价值 微量元素锌 不饱和脂肪酸 黄酮类化合物 β-胡萝卜素 栽培历史 |
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