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| 发酵乳冰淇淋质量影响因素的研究 | |
| 引用本文： | 鄂欣怡,胡菊,罗永康,曹建柱.发酵乳冰淇淋质量影响因素的研究[J].中国乳业,2007(1):25-27. |
| 作者姓名： | 鄂欣怡 胡菊 罗永康 曹建柱 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 上海露露食品配料有限公司,上海,201209 |
| 摘 要： | 研究了发酵乳添加比例对发酵乳冰淇淋膨胀率、抗融性及感官特性的影响；提出了发酵乳冰淇淋的生产工艺；分析了发酵乳冰淇淋在低温保藏下，乳酸菌活菌总数的变化。结果表明，发酵乳冰淇淋在低温贮藏（-180C）8N后，发酵乳含量不同的发酵乳冰淇淋其乳酸菌活茵数减少20％～32％。 |
| 关 键 词： | 发酵乳冰淇淋 产品质量 乳酸菌 影响因素 |
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