| 低温挤压加酶大米作啤酒辅料的糖化试验 |
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| 引用本文： | 申德超,王国庆,马成业.低温挤压加酶大米作啤酒辅料的糖化试验[J].农业机械学报,2010,41(10):152-158. |
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| 作者姓名： | 申德超 王国庆 马成业 |
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| 作者单位： | 1. 山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博,255049
2. 山东铝业职业学院,淄博,255065 |
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| 基金项目： | 农业科技成果转化资金资助项目，山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目，山东省基金资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了低温挤压加酶大米啤酒辅料在挤压机内的淀粉降解过程，以及挤压添加耐高温α淀粉酶大米啤酒辅料的主要挤压参数对麦汁考察指标的影响规律。啤酒厂的生产试验表明，挤压加酶大米辅料麦汁的浸出物收得率比对照的传统不挤压大米啤酒辅料的麦汁浸出物收得率高2.10~3.57百分点，且在糊化过程中遇水不结块。同时省去传统啤酒辅料100℃煮沸液化工序。
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| 关 键 词： | 大米 挤压 糖化 酶制剂 试验 |
Saccharification Experiments of Extruded at Low Temperature Rice Beer Adjunct with Enzyme Preparation Added |
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| Shen Dechao,Wang Gouqing,Ma Chengye.Saccharification Experiments of Extruded at Low Temperature Rice Beer Adjunct with Enzyme Preparation Added[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2010,41(10):152-158. |
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| Authors: | Shen Dechao Wang Gouqing Ma Chengye |
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| Keywords: | |
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