| 南果梨酿酒工艺研究 |
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| 引用本文： | 韩艳秋,高雅,于淼,徐立伟,于天颖.南果梨酿酒工艺研究[J].农业科技与装备,2010(11). |
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| 作者姓名： | 韩艳秋 高雅 于淼 徐立伟 于天颖 |
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| 摘 要： | 以鞍山产南果梨为原料,采用对比试验法,探讨原料处理方式、果胶酶处理、起始糖度、发酵温度对南果梨果酒品质的影响.试验结果表明,南果梨酿酒的最佳工艺条件为:果汁经0.5g/L果胶酶制剂酶解处理后进行清汁发酵,发酵起始糖度25%,发酵温度20℃.
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| 关 键 词： | 南果梨 发酵 果酒 工艺 清汁发酵 |
Research on the Pome South Brewing Technique |
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| HAN Yanqiu,GAO Ya,YU Miao,XU Liwei,YU Tianying.Research on the Pome South Brewing Technique[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2010(11). |
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| Authors: | HAN Yanqiu GAO Ya YU Miao XU Liwei YU Tianying |
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