| 大豆膳食纤维面包的研制 |
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| 引用本文： | 杨福臣.大豆膳食纤维面包的研制[J].农业科技与装备,2010(11). |
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| 作者姓名： | 杨福臣 |
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| 摘 要： | 以豆渣为原料制取大豆膳食纤维,并以不同比例添加到面包中,采用感官评分法对面包综合品质进行评定.结果显示:当大豆纤维添加量为6%时,面包的外观性状和内在品质均不低于普通面包,而风味优于其他添加量的面包和普通面包.用正交试验确定的大豆膳食纤维面包工艺条件为:膳食纤维添加量6%,面筋粉用量4%,面包改良剂用量0.2%,发酵时间1 h.
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| 关 键 词： | 大豆膳食纤维 面包 豆渣 工艺 |
Research on the Processing Technique of Soybean Dietary Fiber Bread |
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| YANG Fuchen.Research on the Processing Technique of Soybean Dietary Fiber Bread[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2010(11). |
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| Authors: | YANG Fuchen |
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