|
|||||
|
|
| 发色剂在肉品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 于丽萍.发色剂在肉品加工中的应用[J].农村新技术,2010(8). |
| 作者姓名： | 于丽萍 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正>肉品加工过程中,适当添加非色素性的化学物质,使其呈现良好的色泽,这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时,还常常加入能促进发色的还原性物质,这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠;常用的发色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。 |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐 血红蛋白 发色剂 氧合肌红蛋白 亚硝酸钠 异抗坏血酸 还原性物质 亚硝酸钾 肉制品 加工过程 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |