| 葡甘聚糖复合膜对鲜猪肉抑菌机理研究 |
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| 引用本文： | 陈慧斌,王梅英,郑明锋,庞杰,郑俊峰.葡甘聚糖复合膜对鲜猪肉抑菌机理研究[J].西南大学学报,2006,28(3). |
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| 作者姓名： | 陈慧斌 王梅英 郑明锋 庞杰 郑俊峰 |
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| 作者单位： | 陈慧斌,郑明锋,CHEN Hui-bin,ZHENG Ming-feng(福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建,福州,350002);王梅英,庞杰,郑俊峰,WANG Mei-ying,PANG Jie,ZHENG Jun-feng(福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002) |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，福建省科技厅科研项目 |
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| 摘 要： | 为了延长鲜猪肉保鲜期,探讨葡甘聚糖复合膜对鲜猪肉保鲜机理.采用天然抑菌剂复配方法研究在等温度条件下鲜猪肉的品质变化.结果表明:天然高分子结合不同抑菌剂构建成的复合膜对鲜猪肉品质影响达到极显著水平(P＜0.01),经80 mg/L二氧化氯结合0.5%魔芋葡甘聚糖处理,并于低温下贮藏3 d后的鲜猪肉品质最佳.故以0.5%葡甘聚糖为载体协同抑菌剂处理具有延长鲜猪肉保鲜期的作用.
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| 关 键 词： | 鲜猪肉 葡甘聚糖 抑菌剂 保鲜 |
A STUDY OF THE ANTIBIOTIC MECHANISMS OF KGM COMPLEX FILM IN FRESH PORK |
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| CHEN Hui-bin,WANG Mei-ying,ZHENG Ming-feng,PANG Jie,ZHENG Jun-feng.A STUDY OF THE ANTIBIOTIC MECHANISMS OF KGM COMPLEX FILM IN FRESH PORK[J].Journal of Southwest Agricultural University,2006,28(3). |
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| Authors: | CHEN Hui-bin WANG Mei-ying ZHENG Ming-feng PANG Jie ZHENG Jun-feng |
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