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| 体外模拟消化环境对鱼油氧化的影响研究 | |
| 引用本文： | 陈小玲,车方萍,杜佳丽,李晓阳,罗红宇.体外模拟消化环境对鱼油氧化的影响研究[J].农业机械,2012(15):44-46. |
| 作者姓名： | 陈小玲 车方萍 杜佳丽 李晓阳 罗红宇 |
| 作者单位： | 浙江海洋学院 |
| 基金项目： | 浙江海洋学院大学生科技创新项目(2011) |
| 摘 要： | 本文采用硫代巴比妥酸反应物法(TBARS),分别测定新鲜鱼油、轻度氧化鱼油及新鲜乳化鱼油在体外模拟消化前后的过氧化值,以探究人体消化环境对鱼油品质的影响。结果表明:消化过程均能促进3种鱼油的氧化,且肠消化液对鱼油氧化的影响更显著,新鲜乳化鱼油的氧化程度最高。建议人们在摄食鱼油时,应同时摄入富含抗氧化营养素的食品,以保证鱼油的功效,降低鱼油氧化对人体的危害。 |
| 关 键 词： | 鱼油 体外模拟消化 TBARS 氧化 |
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