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| 食品加工中营养损失知多少 | |
| 引用本文： | 珊恩文.食品加工中营养损失知多少[J].农村新技术,2005(7):42-42. |
| 作者姓名： | 珊恩文 |
| 摘 要： | 淘:大米中维生素B1损失40%-60%,维生素B2损失23%-25%。磨:面粉中叶酸盐损失90%,维生素E损失90%,维生素B5损失60%,铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁损失2.94%。煮:面条中维生素B1损失19.6%,维生素B损失2.94%;蔬菜中维生素C损失20%。 |
| 关 键 词： | 食品加工 营养损失率 维生素 淘洗 冰冻 油炸 |
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