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| 益康纳豆的研制 | |
| 引用本文： | 徐速,梁金钟.益康纳豆的研制[J].大豆通报,2004(3):18-20. |
| 作者姓名： | 徐速 梁金钟 |
| 作者单位： | 黑龙江省轻工科学研究院,哈尔滨150010 |
| 摘 要： | 益康纳豆是以大豆为原料经纳豆芽孢杆菌发酵制得的健康食品。本文从多种发酵豆制品中分离筛选到一株纳豆激酶活性好的菌株，并对该菌株的形态、生理生化特性、影响固体制备的因素、固体培养物保藏试验以及该菌株纳豆激酶的酶学性质等内容进行了研究。研究表明，经发酵后的纳豆可溶性总氮及多种氨基酸含量明显增高，富含多种生物活性酶，同时也是理想的微生态调节剂。 |
| 关 键 词： | 益康纳豆 研制技术 健康食品 发酵豆制品 |
| 文章编号： | 1009-2765(2004)03-0018-03 |
| 修稿时间： | 2004年1月19日 |
Development of Yi Kang natto |
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