| 适宜压力条件保持减压贮藏杏鲍菇品质 |
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| 引用本文： | 李志刚,宋婷,郝利平,常明昌,石建春,冯翠萍.适宜压力条件保持减压贮藏杏鲍菇品质[J].农业工程学报,2015,31(18):296-303. |
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| 作者姓名： | 李志刚 宋婷 郝利平 常明昌 石建春 冯翠萍 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801;,1. 山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801; 2. 晋中市质量技术监督检验测试所，榆次 030600;,1. 山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801;,1. 山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801;,1. 山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801;,1. 山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801; |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2012BAD38B07）；山西省科技攻关项目（20130311017-3）；山西省煤基重点科技攻关项目（FT2014-03-01）。 |
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| 摘 要： | 为了探讨不同压力对杏鲍菇减压贮藏品质的影响,以杏鲍菇为试材,采用0.07 mm的低密度聚乙烯袋抽真空减压包装,置于4℃下贮藏,研究杏鲍菇在0.10、0.06、0.04、0.02 MPa 4个压力条件下生理生化及品质的变化规律。结果表明:相对于常压(0.10 MPa),0.06、0.04 MPa在不同程度上可降低杏鲍菇子实体的呼吸强度,保持超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,抑制膜脂过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的升高,延缓杏鲍菇子实体的衰老进程,抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,保持杏鲍菇的色泽,以及杏鲍菇的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等质地品质。其中0.04MPa相对于其他压力贮藏效果较佳。0.02 MPa使杏鲍菇的生理生化及品质变化出现了异常。由此可得,适当压力范围内减压贮藏可以有效延缓杏鲍菇的成熟与衰老进程,较好地保持其品质,有效延长其贮藏期。
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| 关 键 词： | 贮藏 压力 质构 杏鲍菇 减压 生理 品质 |
| 收稿时间： | 2015/7/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/7/24 0:00:00 |
Optimum pressure condition maintain quality of Pleurotus eryngii in hypobaric storage |
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| Li Zhigang,Song Ting,Hao Liping,Chang Mingchang,Shi Jianchun and Feng Cuiping.Optimum pressure condition maintain quality of Pleurotus eryngii in hypobaric storage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2015,31(18):296-303. |
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| Authors: | Li Zhigang Song Ting Hao Liping Chang Mingchang Shi Jianchun and Feng Cuiping |
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| Institution: | 1. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University , Taigu 030801, China,1. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University , Taigu 030801, China; 2. Jinzhong Institute of Quality and Technical Supervision and Inspection and Testing, Yuchi 030600,China,1. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University , Taigu 030801, China,1. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University , Taigu 030801, China,1. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University , Taigu 030801, China and 1. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University , Taigu 030801, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage pressure texture Pleurotus eryngii hypobaric physiology quality |
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