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| 工夫红茶在实践生产中的探究 | |
| 引用本文： | 张清海,朱珺语,陈蔚,王银环,张钰,雷雅欣.工夫红茶在实践生产中的探究[J].福建茶叶,2023(2):17-20. |
| 作者姓名： | 张清海 朱珺语 陈蔚 王银环 张钰 雷雅欣 |
| 作者单位： | 2. 湖北生态工程职业技术学院;3. 湖北科技职业学院;4. 武汉沧月幽兰文化有限公司 |
| 摘 要： | 工夫红茶制作工艺流程为：鲜叶采摘-鲜叶分类-萎凋-揉捻-发酵-干燥。在加工过程中，由于加工环境气候变化及不同加工设备工作原理的不同，都会影响产品品质。在实践加工制作中，通过熟悉及了解适宜加工制作的各项环境指标、加工设备工作原理及各工艺环节的技术要求，调整及改善各项环境指标，符合制作的要求，熟悉和了解加工设备工作原理，合理调整加工流程中各工艺环节的加工程度及深度，掌握各工艺环节鲜叶物理变化及化学变化的原理，根据各项环境指标及加工设备工作原理，合理调控，以达到每个工艺环节的加工程度及深度适度的目的，提升产品品质，增加效益。 |
| 关 键 词： | 红茶 工夫红茶 茶叶加工 茶叶制作 |