|
|||||
|
|
| 红烧兔肉罐头加工工艺 | |
| 引用本文： | 马美湖,李罗明,李锡古,刘运全.红烧兔肉罐头加工工艺[J].上海畜牧兽医通讯,1991(6). |
| 作者姓名： | 马美湖 李罗明 李锡古 刘运全 |
| 作者单位： | 湖南农学院食品科技系，湖南农学院食品科技系，湖南农学院食品科技系，石门县畜牧局 |
| 摘 要： | 兔肉肉质细嫩,味道鲜味,易于消化,营养丰富,不但组成其蛋白质的赖氨酸、色氨酸的含量比其它肉类高,而且肉中富含磷脂,胆固醇含量低,从而博得广大消费者的喜爱。为了有效开发兔肉制品,满足人们科学选择食物的要求,肉兔系列产品研究与开发课题组根据肉类食品新的发展趋势,比较成功地研制出了红烧兔肉罐头,为合理利用我国畜产资源,摸索出了一条有效的途径。一、工艺流程二、工艺步骤 (一) 原料肉的选择与整理制作红烧兔肉罐头的原料兔肉,必须选择健康无病、体重2公斤以上的成兔,经刺杀放血、剥皮(去头、尾、四肢)、清除内脏胴体冲洗沥干后,进行卫生检验与选择,凡符合国家GB 2724— |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |