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| 核桃乳溶解性能及热稳定性能的研究 | |
| 引用本文： | 张兰威,冯一兵.核桃乳溶解性能及热稳定性能的研究[J].中国乳业,1996(10). |
| 作者姓名： | 张兰威 冯一兵 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品科学系 |
| 摘 要： | 本文就核桃乳液的溶解性能、热稳定性能做了研究，结果表明核桃乳的蛋白质等电点在５附近。蛋白质的溶解性随ｐＨ值升高而增强，其热稳定性在ｐＨ６．５至７．５之间较稳定；而添加０．１５％磷酸钠或０．３％柠檬酸钠可以提高核桃乳的热稳定性。 |
| 关 键 词： | 核桃乳，溶解性，热稳定性 |
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