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| 双孢蘑菇褐变的酶学机理研究 | |
| 引用本文： | 池致念,柯家耀.双孢蘑菇褐变的酶学机理研究[J].中国食用菌,1999,18(5):21-22. |
| 作者姓名： | 池致念 柯家耀 |
| 作者单位： | 福建省轻工业研究所!福州350005(池致念，王泽生)，福建省罐头行业协会!福州350001(柯家耀) |
| 摘 要： | 采用凝胶电泳等生化技术 ,对菇体本身的褐变作了详细的研究 ,结果发现 ,多酚氧化酶 (PPO)是蘑菇采后引起褐变的主要原因之一 ,不同的双孢蘑菇菌株具有不同的PPO酶活性和不同的PPO同工酶谱 ,双孢蘑菇不同的组织部位具有不同的PPO酶活和PPO同工酶谱 ,在蘑菇生长内的整个时期 ,表现出不同的PPO酶活力和不同的PPO同工酶谱 |
| 关 键 词： | 双孢蘑菇 褐变 酶学 机理 |
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