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| 甘薯复合茎尖袋泡茶的配方与工艺研究 | |
| 引用本文： | 王炜,李鹏霞,刘春泉,王毓宁,胡花丽.甘薯复合茎尖袋泡茶的配方与工艺研究[J].江苏农业科学,2009(3). |
| 作者姓名： | 王炜 李鹏霞 刘春泉 王毓宁 胡花丽 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
| 基金项目： | 江苏省农业科学院科研基金“甘薯茎尖综合加工技术研究”(编号:0610811-3) |
| 摘 要： | 以甘薯茎尖、绿茶和山楂为原料,研究甘薯复合袋装泡茶配方与加工工艺。试验结果表明,影响甘薯复合袋装泡茶感官品质和风味质量的关键是甘薯茎尖材料的品质,原料配比为m(甘薯叶粉)∶m(绿茶粉)∶m(山楂粉)=80∶15∶5时,复合袋装泡茶的感官品质与风味最佳。采用蒸汽杀青3 min,两段式变温干燥与回温干制工艺(85℃,1 h→75℃,2 h→回温1.5 h)制得的甘薯茎尖干粉质量最好,营养损失最少。 |
| 关 键 词： | 甘薯 复合茶 配方 工艺 |
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