| 海藻糖对冻藏过程中鳙肌原纤维蛋白冷冻变性的影响 |
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| 引用本文： | 薛勇,薛长湖,李兆杰,刘艺杰,王进勉.海藻糖对冻藏过程中鳙肌原纤维蛋白冷冻变性的影响[J].中国水产科学,2006,13(4):637-641. |
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| 作者姓名： | 薛勇 薛长湖 李兆杰 刘艺杰 王进勉 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003 |
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| 摘 要： | 从鳙（Aristicktkys nobilis）肌肉中提取肌原纤维蛋白，在蛋白溶液中加入10％（W／V）蔗糖、山梨醇混合物（质量比1：1）或10％（W／V）海藻糖。蛋白溶液在-18℃下冻藏30d，测定冻藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca^2＋-ATPase活性、活性巯基含量、总巯基含量、表面疏水性变化和冻藏结束时的SDS-PAGE。测定结果表明，蔗糖、山梨醇混合物和海藻糖都抑制了冻藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca^2＋-ATPase活性、巯基含量的降低和表面疏水性的升高，延缓了鳙肌原纤维蛋白的冷冻变性。海藻糖比蔗糖、山梨醇混合物有更好的抗冷冻变性效果。中国水产科学，2006，13（4）：637—641]
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| 关 键 词： | 海藻糖 冷冻变性 肌原纤维蛋白 鳙 |
| 文章编号： | 1005-8737-（2006）04-0637-05 |
| 收稿时间： | 2005-10-14 |
| 修稿时间： | 2005-12-23 |
Effects of trehalose on denaturation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myofibrillar protein during frozen storage |
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| XUE Yong,XUE Chang-hu,LI Zhao-jie,LIU Yi-jie,WANG Jin-mian.Effects of trehalose on denaturation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myofibrillar protein during frozen storage[J].Journal of Fishery Sciences of China,2006,13(4):637-641. |
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| Authors: | XUE Yong XUE Chang-hu LI Zhao-jie LIU Yi-jie WANG Jin-mian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | trehalose frozen denaturation myofibrillar protein bighead carp |
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