| 屠宰体重对合作猪蛋白质品质的影响 |
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| 引用本文： | 陈国顺,班建荣,刘孟洲,高启羽.屠宰体重对合作猪蛋白质品质的影响[J].猪业科学,2003,20(12):40-43. |
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| 作者姓名： | 陈国顺 班建荣 刘孟洲 高启羽 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学,甘肃,兰州,730070
2. 兰州生物制品研究所,甘肃,兰州,730070 |
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| 摘 要： | 本文对不同屠宰体重(25kg、30kg、35kg、40kg和45kg)的合作猪肌肉中蛋白质和氨基酸组成进行了分析与评价。结果表明,合作猪具有较高的蛋白质含量(>23.0%)和理想的肌内脂肪(2.5%～4.0%),40kg组肌肉必需氨基酸和主要鲜味氨基酸含量最高,分别为69.30%和34.50%,与45kg组在蛋白质构成系数和第一限制性氨基酸上存在较大差异,这对确定合作猪的最佳屠宰体重和肉质开发利用具有重要的意义。
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| 关 键 词： | 合作猪 屠宰体重 肉质 蛋白质 氨基酸 |
| 文章编号： | 1008-9381(2003)12-0040-04 |
| 修稿时间： | 2003年11月6日 |
The Effect of Body Weight Slaughtered on Protein Quality of Pork of Hezuo Pig |
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| Chen Guo-shun,Ban Jian-rong,Liu Meng-zhou,Gao Qi-yu.The Effect of Body Weight Slaughtered on Protein Quality of Pork of Hezuo Pig[J].Swine Industry Science,2003,20(12):40-43. |
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| Authors: | Chen Guo-shun Ban Jian-rong Liu Meng-zhou Gao Qi-yu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hezuo pigs body weight slaughtered pork quality protein amino acid |
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