| 提高腌制农产品中亚硝酸盐含量安全性的方法探讨 |
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| 引用本文： | 冯伟,徐震,刘然,孟庆霞.提高腌制农产品中亚硝酸盐含量安全性的方法探讨[J].天津农林科技,2007(3):10-12. |
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| 作者姓名： | 冯伟 徐震 刘然 孟庆霞 |
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| 作者单位： | 1. 天津市农业环境保护管理监测站,天津,300061
2. 天津市农广校,天津,300061 |
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| 摘 要： | 随着人们对健康的关注,农产品质量安全越来越受到重视。农产品中过量的亚硝酸盐,是引发人体中毒、致癌和死亡的原因之一。本文通过实验探讨亚硝酸盐与VC在泡菜自然发酵情况下含量的消长规律、影响因素及降低措施。结果显示:改进工艺后的泡菜(添加姜汁、蒜汁)亚硝酸盐含量显著降低,VC含量与亚硝酸盐的含量呈负相关性。通过添加一定量的大蒜、生姜能降低亚硝酸盐,提高VC含量,提高泡菜产品的食品安全性。
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| 关 键 词： | 亚硝酸盐 维生素C 泡菜 安全性 |
| 文章编号： | 1002-0659（2007）03-0010-03 |
| 收稿时间： | 2007-04-26 |
| 修稿时间： | 2007年4月26日 |
Methods for improving safety of nitrite salt content in pickled products |
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