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| 泰山赤鳞鱼肌肉营养成分分析与评价 | |
| 引用本文： | 张安才,陈红菊,邹兰柱,鹿海峰,宋憬愚.泰山赤鳞鱼肌肉营养成分分析与评价[J].齐鲁渔业,2010(9):1-3. |
| 作者姓名： | 张安才 陈红菊 邹兰柱 鹿海峰 宋憬愚 |
| 作者单位： | 泰安市水产研究所;山东农业大学动物科技学院; |
| 基金项目： | 山东省农业良种工程重点课题“泰山赤鳞鱼种质资源、保护与开发”资助 |
| 摘 要： | 对泰山赤鳞鱼肌肉营养成分进行了分析,并对其营养价值进行了综合评价。结果表明,赤鳞鱼肌肉鲜样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为18.94%、3.22%、1.35%、1.26%。必需氨基酸含量为7.15%,占氨基酸总量的43.18%,氨基酸中含量最高的是谷氨酸(2.74%),最低的是胱氨酸(0.14%)。多不饱和脂肪酸含量高(42.52%),EPA+DHA占脂肪酸总量的16.37%,矿物质含量丰富。 |
| 关 键 词： | 泰山赤鳞鱼 营养成分 氨基酸 营养评价 |
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