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| 超高压杀菌处理对乳中蛋白质的影响 | |
| 引用本文： | 王越男,德力格尔桑,钱宏光.超高压杀菌处理对乳中蛋白质的影响[J].畜牧与饲料科学,2004,25(3):46-48. |
| 作者姓名： | 王越男 德力格尔桑 钱宏光 |
| 作者单位： | [1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018 [2]内蒙古畜牧科学院,内蒙古呼和浩特010030 |
| 摘 要： | 超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术，近年来已在食品工业中应用。笔者综述了超高压处理技术、高压装备及其对乳中蛋白质的影响。高压力加工杀菌作用均一、迅速，无大小和形状的限制，能更好地保持食品的营养成分．避免了对食品物料的热损伤；对食品中原有的色泽、风味物质等各种小分子物质的天然结构均无影响，且使酶失活，抑制褐变反应；节约能源，缩短生产时间；经高压处理的食品可延长保质期。 |
| 关 键 词： | 高压 冷杀菌 乳蛋白 |
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