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| 家禽肌肉肌苷酸含量影响因素的研究进展 | |
| 引用本文： | 何宗亮,魏杨,杨硕,郗正林,伍冠锁,匡伟,姚远,王润之.家禽肌肉肌苷酸含量影响因素的研究进展[J].水禽世界,2018(9). |
| 作者姓名： | 何宗亮 魏杨 杨硕 郗正林 伍冠锁 匡伟 姚远 王润之 |
| 作者单位： | 南京市畜牧家禽科学研究所;焦作市动物卫生监督所;南京桂花鸭(集团)有限公司 |
| 摘 要： | 肌苷酸具有显著鲜味呈味作用,是影响肉质风味的重要物质基础。本文综述了家禽肌苷酸的形成机理、代谢途径和影响因素的研究进展,以期为动物营养工作者在肉质风味方面的研究提供借鉴与参考。 |
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