| 储存玉米膜脂过氧化指标的研究 |
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| 引用本文： | 周显青, 张勇, 张玉荣.储存玉米膜脂过氧化指标的研究[J].玉米科学,2007,15(3):080-083. |
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| 作者姓名： | 周显青 张勇 张玉荣 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 对同一区域不同储存年限的玉米样品脂肪酸值和过氧化氢酶活力(CAT)、过氧化物酶活力(POD)、电导率、水溶性酸值4个膜脂过氧化指标进行了测定,并用SPSS对所测定指标做敏感因子分析。结果表明:电导率、过氧化物酶活力可以作为玉米储存品质指标。以GB/T20570-2006中规定的脂肪酸值为依据,推知当电导率小于15μS/(g·cm)时,玉米宜存;当电导率介于15～18.5μS/(g·cm)之间时,玉米轻度不宜存;当电导率大于18.5μS/(g·cm)时;玉米不宜存。当过氧化物酶活力大于400U时,玉米宜存;当过氧化物酶活力介于250～400U之间时,玉米轻度不宜存;当过氧化物酶活力低于250U,玉米不宜存。
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| 关 键 词： | 玉米 脂肪酸值 电导率 过氧化物酶(POD) |
| 文章编号： | 1005-0906（2007）03-0080-04 |
| 收稿时间： | 2007-01-19 |
| 修稿时间： | 2007-01-192007-03-19 |
Studies on Membrane Lipid Peroxidatic Indexes of Stored-maize |
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| ZHOU Xian-qing,ZHANG Yong,ZHANG Yu-rong.Studies on Membrane Lipid Peroxidatic Indexes of Stored-maize[J].Journal of Maize Sciences,2007,15(3):080-083. |
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| Authors: | ZHOU Xian-qing ZHANG Yong ZHANG Yu-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Maize Fatty acid value Electrical conductivity Peroxidase(POD) |
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