| 冬枣冷藏期间果皮和果肉抗氧化物质含量及其抗氧化活性的变化 |
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| 引用本文： | 郭慧慧,李红卫,韩涛,王宗义,陈璧州.冬枣冷藏期间果皮和果肉抗氧化物质含量及其抗氧化活性的变化[J].林业科学,2013,49(1):85-90. |
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| 作者姓名： | 郭慧慧 李红卫 韩涛 王宗义 陈璧州 |
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| 作者单位： | 北京农学院食品科学与工程学院 北京102206 |
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| 基金项目： | 农产品加工及贮藏工程北京市重点建设学科(PXM2009_014207_078172);科技创新平台“有害微生物及农残检测与安全控制研究”(PXM2012_014207_000011) |
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| 摘 要： | 以白熟期冬枣为试材,对其冷藏期间果皮和果肉抗氧化物质含量及其体外抗氧化活性的变化进行测定,并采用HPLC-MS定性定量检测果皮中4种形态酚(游离酚、酯化酚、苷化酚和结合酚)含量的变化,分析果皮和果肉抗氧化物质含量与其抗氧化能力的关系及其主要形态酚酸的抗氧化能力.结果表明:随着贮藏期的延长,果肉的总酚、类黄酮和抗坏血酸的含量及其抗氧化能力均先升后降；而果皮中总酚、类黄酮和抗坏血酸含量及其抗氧化能力则持续下降；贮藏期间果皮中总酚、类黄酮和花青素含量始终极显著高于果肉(P＜0.01).相关分析表明:果皮中除花青素外的活性成分与体外抗氧化活性均显著相关,其抗氧化能力也极显著高于果肉(P＜0.01).贮藏期间,果皮中游离酚主要含有儿茶素、表儿茶素和芦丁,它们的含量变化呈先增加后降低趋势,且极显著高于其他3种形态酚,酯化酚和苷化酚含量较低,结合酚中以香豆酸含量略高,总酚中游离酚是主要的抗氧化活性物质.
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| 关 键 词： | 冬枣 冷藏 活性成分抗氧化活性 |
Changes of Active Constituents and Their Relationship with Antioxidant Capacity in Peel and Pulp of ‘Dongzao’Jujube during Storage |
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| Guo Huihui
,
Li Hongwei
,
Han Tao
,
Wang Zongyi
,
Chen Bizhou.Changes of Active Constituents and Their Relationship with Antioxidant Capacity in Peel and Pulp of ‘Dongzao’Jujube during Storage[J].Scientia Silvae Sinicae,2013,49(1):85-90. |
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| Authors: | Guo Huihui Li Hongwei Han Tao Wang Zongyi Chen Bizhou |
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| Institution: | Guo Huihui Li Hongwei Han Tao Wang Zongyi Chen Bizhou (Department of Food Science, Beijing University of Agriculture Beijing 102206) |
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