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| 高档菌香油制作工艺 | |
| 引用本文： | 谢刚,李平,等.高档菌香油制作工艺[J].保鲜与加工,2003,3(2):28-28. |
| 作者姓名： | 谢刚 李平 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县坎南农干校 224500 |
| 摘 要： | 在植物油中加食用菌类制成的高档菌香油，不但油味鲜香可口，而且菌体保持原状，不需烹调可直接食用。１加工要领（１）原料①油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等。这些油单独或混合使用均可。②食用菌类：香菇、平菇、蘑菇、金针菇、鸡腿菇、松乳菇等均可。（２）清洗先剪去菇柄过栽培料处，再用清水快速洗净。金针菇等长柄菇可切成２～３cm长；其他菇可将柄盖切断分放。将洗净的菌类用风机吹干表面水分。（３）油炸一般食用菌添加量为油脂重的３０％～６０％。油炸设备应采用减压电炸锅。待油温达到１６０℃冒烟后再降至１２… |
| 关 键 词： | 高档菌香油 制作工艺 植物油 |
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