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| 液体茶饮料加工化学研究进展 | |
| 引用本文： | 黄建安,黄意欢,王坤波.液体茶饮料加工化学研究进展[J].茶叶通讯,2002(4). |
| 作者姓名： | 黄建安 黄意欢 王坤波 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院茶学系·湖南·长沙,410128 |
| 摘 要： | 液体茶饮料是利用茶叶可溶物制成 ,饮用方便。主要有调味混合型及纯茶型二类。由于茶汤对热、p H等各种环境因素十分敏感 ,因而在加工与贮藏过程将产生一系列的化学变化 ,而茶乳酪的形成又是茶饮料加工的固有特征 ,这些都是从根本上影响茶饮料品质风味的主要原因。国内外不少学者在有关方面作了一些研究 ,本文对此进行归纳 ,期望能有益于茶饮料的研究与开发。1 液体茶饮料在加工及贮藏中的化学变化1 .1 主要香味物质的变化根据末松伸一等 ( 1 992 )及我国卫生部( 1 997)分别对日本与中国市售罐装茶水饮料中的主要化学成分的测定 ,在液体… |
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