| 山葡萄醋酸发酵饮料工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 王平,刘淑华,王丹,邓开野.山葡萄醋酸发酵饮料工艺条件的研究[J].中国林副特产,2006(2):8-10. |
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| 作者姓名： | 王平 刘淑华 王丹 邓开野 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品工程学院,吉林长春,130118
2. 吉林省农机化科学研究所 |
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| 摘 要： | 以山葡萄汁为主要原料,通过发酵制成山葡萄醋饮料,采用正交优化试验设计确定了醋酸发酵的适宜工艺条件,即发酵温度30℃,发酵时间4d,醋酸菌接种量3%;并确定了山葡萄醋饮料最佳配方,即山葡萄醋加入量20%,绵白糖加入量10%.
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| 关 键 词： | 山葡萄汁 醋酸 发酵饮料 |
Technical condition of wild grape acetic acid fermenting for beverages |
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| Wang Ping,Liu Shuhua,Wang Dan,Deng Kaiye.Technical condition of wild grape acetic acid fermenting for beverages[J].Forest By-product and Speciality in China,2006(2):8-10. |
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| Authors: | Wang Ping Liu Shuhua Wang Dan Deng Kaiye |
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| Institution: | 1. College of Food Engineering, Jilin Agricultural University, Chanchun, Jilin, 130118; 2. Scientific Research Institute of Agricultural Mechanism, Changchun, Jilin, 130118 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mountain wine acetic acid fermented beverage |
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