| 大叶蛇葡萄叶色素稳定性研究 |
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| 引用本文： | 严赞开,严奉伟.大叶蛇葡萄叶色素稳定性研究[J].江苏农业科学,2006(6):363-365. |
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| 作者姓名： | 严赞开 严奉伟 |
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| 作者单位： | 1. 韩山师范学院化学系,广东,潮州,521041
2. 长江大学生命科学学院,湖北,荆州,434103 |
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| 摘 要： | 研究了大叶蛇葡萄叶加工过程中色素热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和酸碱稳定性,探讨了食品加工中常见的金属离子K 、Na 、Fe2 、Fe3 、Mg2 、Zn2 、Cu2 、A l3 和常用添加剂对大叶蛇葡萄叶色素稳定性的影响。结果表明,热、光照、K 、Na 、维生素C及苯甲酸钠对叶色素无不良影响;Mg2 、Fe2 、Fe3 、Zn2 、Cu2 、A l3 、氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2S2O3)及碱性环境对色素有不良影响。
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| 关 键 词： | 大叶蛇葡萄 叶 色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-1302(2006)06-0363-02 |
| 收稿时间： | 2006-04-12 |
| 修稿时间： | 2006年4月12日 |
Studies on pigment stability extracted from Ampelopsis Megalophylla Diels et.Gilp |
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| Yan Zankai.Studies on pigment stability extracted from Ampelopsis Megalophylla Diels et.Gilp[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2006(6):363-365. |
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| Authors: | Yan Zankai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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