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| 苦杏仁系列蛋白食品的加工工艺 | |
| 引用本文： | 高海生,张烨.苦杏仁系列蛋白食品的加工工艺[J].林业科技开发,1998(4):17-19. |
| 作者姓名： | 高海生 张烨 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院!河北省昌黎镇东关，066600，唐山市农业学校!河北省昌黎镇东关，066600 |
| 摘 要： | 苦杏仁为蔷薇科植物山杏的种子。苦杏仁中含油45％～50％、蛋白质23％、总糖4％，含苦杏仁甙3％左右。苦杏仁中矿物质含量丰富，每100g苦杏仁含Ca、P、Fe分别为111mg、385mg、7．2mg，是牛奶的3～5倍。另外，苦杏仁还具有很高的药用价值，据《本草纲目》记载，其“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、产妇金疚、寒心奔豚……除肺热，治上焦风燥、利脑隔气逆，润大肠……”。我国苦杏仁资源极为丰富，因此进行苦杏仁系列食品的生产，必将使这一野生资源得到科学、充分的利用。苦杏仁中含有3％左右的苦杏仁式，它可在酸或酶的作用下分解产生氢氰… |
| 关 键 词： | 苦杏仁 蛋白食品 加工工艺 杏仁罐头 杏仁粉 |
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