| 酶钝化处理对菊苣根PPO活性和菊苣酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 尚红梅,郭玮,陈诚,王雪昭,潘丹,杨忠富,马培东,吴成扬.酶钝化处理对菊苣根PPO活性和菊苣酸含量的影响[J].中国农业大学学报,2014,19(4):108-114. |
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| 作者姓名： | 尚红梅 郭玮 陈诚 王雪昭 潘丹 杨忠富 马培东 吴成扬 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学 动物科学技术学院, 长春 130118;吉林省畜牧总站, 长春 130062;吉林农业大学 动物科学技术学院, 长春 130118;吉林农业大学 动物科学技术学院, 长春 130118;吉林农业大学 动物科学技术学院, 长春 130118;吉林农业大学 动物科学技术学院, 长春 130118;吉林农业大学 动物科学技术学院, 长春 130118;吉林农业大学 动物科学技术学院, 长春 130118 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅高校科研春苗人才培育计划（201447）；国家级大学生创新创业训练计划（201210193011）；吉林省科技发展计划青年科研基金（20100144）；吉林农业大学大学生科技创新基金（2012ZR0504，2013ZR0507） |
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| 摘 要： | 为提高药用植物原料干燥菊苣根中的菊苣酸含量,采用水浴、蒸汽和微波3种烫漂方式处理新鲜菊苣根,探讨几种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)钝化方法的应用效果,进行PPO活性分析,考察PPO钝化效果,测定经烫漂处理后再经空气干燥的菊苣根中菊苣酸含量,分析钝化后PPO活性与干根中菊苣酸含量的关系;同时监测不进行烫漂处理直接进行空气干燥的菊苣根在干燥过程中PPO活性和菊苣酸含量的变化。结果表明:1)空气干燥过程中,PPO始终保持一定的相对活性(≥9.41%);2)水浴、蒸汽和微波烫漂处理可有效抑制PPO活性,且在以上3种处理方式中菊苣酸含量与PPO相对活性均呈显著负相关(P0.05);3)PPO的活性需要在加工过程中尽快使其失活以防止菊苣酸氧化;4)4种方法中菊苣根菊苣酸的保留能力依次为:直接空气干燥水浴烫漂后干燥蒸汽烫漂后干燥微波烫漂后干燥。在本试验条件下,微波烫漂处理效果最好,当微波(600 W)烫漂鲜根样品4.49min时,干燥菊苣根中菊苣酸含量(1 095.08μg/g)最高,与鲜根相比只降低14.32%,比直接空气干燥根高77.67%。
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| 关 键 词： | 菊苣 根 菊苣酸 PPO 酶钝化处理 |
| 收稿时间： | 2013/11/29 0:00:00 |
Influence of inactivating processing for enzyme on PPO activity and the cichoric acid content of chicory root |
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| SHANG Hong-mei,GUO Wei,CHEN Cheng,WANG Xue-zhao,PAN Dan,YANG Zhong-fu,MA Pei-dong and WU Cheng-yang.Influence of inactivating processing for enzyme on PPO activity and the cichoric acid content of chicory root[J].Journal of China Agricultural University,2014,19(4):108-114. |
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| Authors: | SHANG Hong-mei GUO Wei CHEN Cheng WANG Xue-zhao PAN Dan YANG Zhong-fu MA Pei-dong and WU Cheng-yang |
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| Institution: | College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China;Animal Husbandry Station of Jilin Province, Changchun 130062, China;College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China;College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China;College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China;College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China;College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China;College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cichorium intybus L root cichoric acid PPO inactivating processing for enzyme |
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