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| 运用HACCP方法对河豚鱼安全食用的管理 | |
| 引用本文： | 宫庆礼,崔建洲,刘明,王茂起,包大跃,张理.运用HACCP方法对河豚鱼安全食用的管理[J].中国水产,2003,327(2). |
| 作者姓名： | 宫庆礼 崔建洲 刘明 王茂起 包大跃 张理 |
| 作者单位： | 1. 中国海洋大学水产学院,266003 2. 卫生部食品卫生监督检验所,100021 3. 山东省食品卫生监督检验所,250014 |
| 摘 要： | 一、河豚鱼安全食用流程图(一)河豚鱼安全食用的知识体系 1、河豚鱼生物学知识(1)河豚鱼在生物学中的分类地位;(2)河豚鱼的种类及分类依据;(3)河豚鱼在世界范围内的分布;(4)我国河豚鱼的种类及其分布;(5)我国河豚鱼可食用种类与不可食用种类的区别特征;(6)我国批准的可试食用河豚鱼种类的特征及可食用部位;(7)经处理确认对人体健康无害的河豚种类和部位。2、河豚毒素的性质及产生机制(1)河豚毒素的来源;(2)河豚毒素的分子结构;(3)河豚毒素的理化性质及检测方法;(4)河豚鱼含有河豚毒素在各个方面表现出的多样性;(5)河豚鱼食用中毒的诊治。… |
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