| 不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响 |
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| 引用本文： | 江宁,刘春泉,李大婧,周拥军.不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响[J].江苏农业科学,2014(9). |
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| 作者姓名： | 江宁 刘春泉 李大婧 周拥军 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所/国家农业科技华东 江苏 创新中心-农产品加工工程技术中心,江苏南京,210014
2. 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州,310021 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(编号201303080)。 |
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| 摘 要： | 为提高杏鲍菇干制品品质并降低能耗,研究冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和微波-气流膨化干燥4种不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响。结果表明,不同干燥方法对杏鲍菇片干燥能耗和时间排列顺序均为冷冻干燥热风干燥微波-气流膨化干燥微波干燥;冷冻干燥的杏鲍菇片色泽良好,复水率高、收缩率小,但硬度过低,口感偏软;微波干燥的杏鲍菇片品质不稳定,有焦斑;热风干燥的杏鲍菇片品质最差;微波-气流膨化干燥的杏鲍菇片在色泽方面与冷冻干燥的产品差异不显著,并且酥脆性得到了明显的改善,产品的感官品质较佳,因此该方法可作为最佳干燥方式并用于生产。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇 干燥方法 能耗 菇片品质 干制工艺 |
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