| 不同海拔的高节竹笋蛋白质营养品质差异分析 |
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| 引用本文： | 时俊帅,谷瑞,陈双林,章超,郭子武.不同海拔的高节竹笋蛋白质营养品质差异分析[J].江西农业大学学报,2019,41(2). |
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| 作者姓名： | 时俊帅 谷瑞 陈双林 章超 郭子武 |
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| 作者单位： | 中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,浙江 杭州,311400;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,浙江 杭州,311400;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,浙江 杭州,311400;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,浙江 杭州,311400;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,浙江 杭州,311400 |
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| 基金项目： | "十三五"国家重点研发计划课题;中央财政林业科技推广示范资金项目 |
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| 摘 要： | 海拔是多个环境因子的综合反映,对竹子生长和竹笋品质有重要影响。为揭示海拔对高节竹笋蛋白质营养价值的影响,为高节竹高品质竹笋培育提供参考。选择了经营措施和经营水平基本一致的3个海拔高度(110,370,560 m)的试验高节竹林,分别采集露土10 cm左右的竹笋进行蛋白质、必需氨基酸含量的测定,对不同海拔高度竹笋蛋白质、必需氨基酸含量和必需氨基酸评分(AAS)、比值系数(RC)、化学评分(CS)及必需氨基酸指数(EAAI)、必需氨基酸比值系数分(SRC)及功能性氨基酸含量进行了比较分析。结果表明:随海拔的升高,除苯丙氨酸+酪氨酸外,高节竹笋其他种类必需氨基酸含量及EAAI、SRC、AAS、RC和CS均呈减小趋势,但对竹笋蛋白质含量并无显著影响。高节竹笋必需氨基酸含量相对不足,苏氨酸为高竹节笋第一限制氨基酸。发现不同海拔的高节竹笋蛋白质营养价值存在较明显的差异。其中,低海拔的高节竹笋在氨基酸营养价值、利用率、平衡程度以及与模式氨基酸的接近程度等方面相对较好,即蛋白质营养价值较高。
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| 关 键 词： | 高节竹 竹笋品质 海拔 蛋白质 |
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