| 濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价 |
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| 引用本文： | 韩耀全,吴伟军,何安尤,施军,李育森,黄博.濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价[J].江西农业学报,2019(8). |
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| 作者姓名： | 韩耀全 吴伟军 何安尤 施军 李育森 黄博 |
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| 作者单位： | 广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室/广西壮族自治区水产科学研究院 |
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| 摘 要： | 采用最新国家标准规定的方法测定了野生暗色唇鲮(Semilabeo obscurus)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量,并评价了其肌肉营养品质。结果显示:暗色唇鲮的肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的平均含量分别为77.95%、19.40%、0.895%和1.49%;从暗色唇鲮的肌肉中共检出17种氨基酸,氨基酸总量为81.71%,其中必需氨基酸7种(总含量28.87%),半必需氨基酸2种(总含量6.44%),非必需氨基酸8种(总含量46.40%),鲜味氨基酸6种(总含量34. 91%),支链氨基酸3种(总含量12. 67%),芳香族氨基酸2种(总含量5.46%);其必需氨基酸含量组成基本符合FAO/WTO的理想蛋白质推荐值。依据氨基酸评分和化学评分结果,暗色唇鲮肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸。其必需氨基酸指数为73.71。
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| 关 键 词： | 暗色唇鲮 肌肉 营养成分 品质 评价 |
Evaluation of Muscle Nutritional Quality of Endangered Species Semilabeo obscures |
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