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| 大叶种绿茶摊青技术探讨 | |
| 引用本文： | 吴定新.大叶种绿茶摊青技术探讨[J].广东茶叶,1997(2):8-11. |
| 作者姓名： | 吴定新 |
| 作者单位： | 广东省农垦商业总公司 |
| 摘 要： | 通过对大种绿茶鲜叶的不同摊青时间和方法处理．进行样品生化分析和毛茶感官审评，结果表明：摊青过程鲜叶中的多酚类、儿茶素(尤其酯型儿茶素)含量逐步减少，氨基酸、水溶性糖含量明显增加，酚氨比值下降，经摊青处理的绿毛茶茶汤醇度、鲜爽味和香气均明显提高，说明摊青有助干改善大叶种绿茶品质．但摊青需适度，过度摊青反而降低制茶品质。摊青适宜的时间是6—10小时，含水量71—73％，宜采用萎凋措自然摊放。 |
| 关 键 词： | 大叶种绿茶 摊青技术 鲜叶 摊青时间 样品 生化分析 毛茶 感官审评 |
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