| 微型薯多酚氧化酶的特性研究 |
| |
| 引用本文： | 谢奎忠,陆立银.微型薯多酚氧化酶的特性研究[J].长江蔬菜,2009(2). |
| |
| 作者姓名： | 谢奎忠 陆立银 |
| |
| 作者单位： | 甘肃农业科学院马铃薯研究所,甘肃兰州,730070 |
| |
| 基金项目： | 甘肃省科技厅重大专项基金，甘肃农业科学院自列项目 |
| |
| 摘 要： | 对分离纯化后的微型薯的多酚氧化酶性质进行研究,以邻苯二酚为作用底物,用分光光度计在波长420 nm处测定不同pH值、反应温度、底物条件下微型薯的多酚氧化酶(PP0)活性,以讨论微型薯的褐变机理.结果表明,微型薯的PPO最适pH值约为5.5,最适反应温度为35℃左右.该酶热稳定性差;最适作用底物为绿原酸、原儿茶酸和咖啡酸;FeSO4和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性,CaCl2和CuS04等则起促进作用.适度高温、强酸性或碱性条件、FeSO4或抗坏血酸等处理都可以抑制该酶活性.
|
| 关 键 词： | 微型薯 多酚氧化酶 酶学性质 |
Study of Polyphenol Oxidase in Min-tuber Potato |
| |
| XIE Kuizhong,LU Liyin.Study of Polyphenol Oxidase in Min-tuber Potato[J].Journal of Changjiang Vegetables,2009(2). |
| |
| Authors: | XIE Kuizhong LU Liyin |
| |
| Institution: | Potato Research Institute;Gansu Academy of Agricultural Sicence;Lanzhou 730070 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Min-tubers potato Polyphenol oxidase Enzymatic properties |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《长江蔬菜》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《长江蔬菜》下载免费的PDF全文 |
|
