| 广益黑猪胴体性状及肌肉品质研究 |
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| 引用本文： | 任慧波,钟昕,彭英林,谢菊兰,孙宗炎,陈晨,邓缘,刘莹莹,胡雄贵,罗璇,朱吉.广益黑猪胴体性状及肌肉品质研究[J].养猪,2018(2). |
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| 作者姓名： | 任慧波 钟昕 彭英林 谢菊兰 孙宗炎 陈晨 邓缘 刘莹莹 胡雄贵 罗璇 朱吉 |
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| 作者单位： | 湖南省畜牧兽医研究所;湖南广益农业开发集团股份公司; |
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| 摘 要： | 为探讨广益黑猪胴体品质和肉质性状,随机选取体重100 kg左右的广益黑猪4头,禁食24 h进行屠宰测定。结果表明:广益黑猪屠宰率、瘦肉率分别为74.51%和55.18%;肌内脂肪含量5.10%,贮存损失为2.39%,嫩度3.54 kg;肌肉中总氨基酸含量、风味氨基酸含量、必需氨基酸含量以及风味氨基酸占总氨基酸比例、必需氨基酸占总氨基酸比例分别为19.65%、14.38%、8.96%、73.18%、45.6%;肌肉总不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为55.76%、45.63%、10.13%和44.24%;肌肉中钾、钠、镁、钙、铜和锌含量分别为0.42%、360.25 mg/kg、249 mg/kg、25.98 mg/kg、0.35 mg/kg和12.7 mg/kg。测定结果显示,广益黑猪具有良好的胴体性能和肌肉品质。
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